Chef de partie h/f

Les tâches du chef de partie consisteront en ordre principal:

Travail préparatoire:

• Réalise la mise en place des préparations froides et garnitures; donne des instructions aux commis garçons (filles) de cuisine ou manoeuvres de cuisine pour la mise en place, préparation, cuisson, pour le nettoyage et rangement du matériel de cuisine;
• Prépare les aliments froids, salades (de légumes), viandes froides, salades de poisson ou de volaille, sauces froides;
• Assure les préparations froides pour banquets, garnit petits pains, sandwiches, toasts, etc;
• Prépare les desserts.

Pendant le service:

• Prépare et achève les plats froids;
• Assure l’approvisionnement en garnitures pour la cuisine chaude;
• Aide ses collègues durant les périodes de pointe.

Après le service:

• Débarrasse le département ;
• S’occupe des restes d’aliments ;
• Contrôle la qualité et la fraîcheur des produits ;
• Assure l’entreposage et la conservation hygiénique des denrées alimentaires ;
• Contrôle le stock de la cuisine froide et transmet les commandes au sous-chef ou au chef de cuisine ;
• Nettoie le lieu et les instruments de travail ;
• Assure l’ordre, la netteté et la sécurité au sein de la cuisine ;
• Respecte les normes de sécurité pendant les occupations ;
• Signale les dérangements et défectuosités ;
• Participe aux concertations de travail avec ses collègues et chef(s) ;
• Fait des suggestions en matière de nouvelles préparations, plats ou présentation.